제철 음식
가을 전어, 겨울 대방어 등의 이야기를 많이 들어 꼭 알면 좋은 제철 음식을 찾아보았다. 봄: 도다리 / 딸기, 매실 여름: 민어 / 포도, 참외, 토마토, 복숭아, 옥수수, 감자, 고구마 가을: 대하, 게, 전어 / 사과, 밤, 대추, 배추, 석류, 무화과 겨울: 과메기, 대방어, 삼치, 굴, 홍합, 꼬막 / 유자, 귤 과메기는 청어나 꽁치를 냉동과 해동을 반복하며 바닷바람에 건조시킨 것. 원래 청어를 사용하였으나 어획량 감소로 주로 꽁치로 만듦 대방어는 8kg 이상의 방어. 대방어에는 뱃살, 배꼽살 등 특수부위가 있지만 소방어, 중방어는 크기가 작아 특수부위가 따로 없음
중국 술
중국 출장 이후 중국 술에 대한 지식이 필요하여 중요한 내용만 간단하게 정리했다. 중국 술은 홍주, 황주, 백주로 구분하며 백주(중국어로 바이주)를 주로 마심 홍주는 포도주, 황주는 곡물 발효주, 백주는 황주를 증류한 증류주 백주는 향을 기준으로 농향, 장향, 청향으로 구분. 한국인은 농향을 선호함 농향은 단맛이 강한 과일, 꽃향. 우량예, 수정방, 연태고량주가 대표적 장향은 간장, 누룩향. 마오타이주가 대표적. 농향에 비해 비쌈 청향은 증류식 소주처럼 깔끔한 향. 이과두주, 펀주가 대표적. 농향에 비해 저렴